清炖羊肉加什么炖的烂

清炖羊肉时，可以使用以下食材和调料来使其更加烂：

白萝卜：

白萝卜能吸收羊肉的油腻，增加汤的清香，使羊肉更加入味。通常在炖煮约50分钟后加入，再炖20分钟至萝卜软烂。

姜片：

生姜具有驱寒去腥的作用，能增加羊肉的鲜味。在炖煮过程中加入姜片，可以提升汤的层次感。

葱段：

葱段可以去除羊肉的膻味，增加香味。在炖煮过程中加入葱段，可以使汤更加鲜美。

料酒：

料酒可以帮助去腥增香，但不要用过多复杂的调料，以免掩盖住羊肉的本味。在炖煮过程中加入料酒，可以使羊肉更加鲜嫩。

花椒：

花椒具有消食和去腥的效果，可以使羊肉的口感更加软烂。在炖煮过程中加入花椒，可以提升汤的香味。

白胡椒粉：

白胡椒粉可以提升汤的层次感，使羊肉更加入味。在炖煮接近尾声时加入白胡椒粉，可以更好地融合味道。

盐：

盐是基本的调味料，可以使汤更加鲜美。在炖煮接近尾声时加入盐，可以更好地融合味道。

香菜：

香菜可以增添一丝清香，使汤更加鲜美。在炖煮完成后，撒上香菜碎，可以增加汤的层次感。

综合以上建议，可以在清炖羊肉时加入白萝卜、姜片、葱段、料酒、花椒、白胡椒粉和盐，以使其更加烂且味道鲜美。