炒菜汤为什么是黄色的油

炒菜汤呈现黄色的原因主要有以下几点：

植物油在加热后，其本色会显现出来，导致汤呈现黄色。特别是豆油，经过高温后颜色会更明显。

炒菜时放入的蔬菜中含有大量的脂溶性维生素，如胡萝卜素、叶黄素和维生素K等，这些维生素在高温下会溶解于油中，使汤呈现黄色。

蔬菜中的叶绿素、叶黄素等色素在加热后也会溶解于油中，进一步使汤呈现黄色。

如果使用的是动物性油脂（如猪油），其本身的颜色也会使汤变黄。

高温会使食物中的脂肪融化，漂浮在汤的表面，形成一层黄色的油膜。

综上所述，炒菜汤呈现黄色主要是由于油本身的颜色、脂溶性维生素的融入、食物中的色素以及高温下脂肪的融化等因素共同作用的结果。这些成分在高温下相互作用，使汤呈现出诱人的黄色。如果汤中的油膜较多，可以通过撇油的方式来减少其摄入，以使汤更加健康。