猪屁股肉怎么炒好吃

猪屁股肉可以通过多种方法炒制，以下提供几种不同的做法：

豌豆烧腊肉

食材：腊肉300克，花椒几粒，豌豆400克，生姜半个。

制作方法：

豌豆洗净滤水备用。

将腊肉切成长条形，生姜剁碎。

取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水拌匀，调成水豆粉。

锅里放入适量植物油，烧热放入几粒花椒，炒香，将花椒铲出不用。再放入生姜粒爆香。

放入腊肉煸炒，炒至腊肉出油，变成透明状。

放入豌豆翻炒均匀。

加入一小碗清水，大火烧开，转小火烧制。

烧至豌豆软烂，放入适量盐，少许细砂糖，翻匀。倒入水淀粉，翻匀起锅装盘。

甜椒生爆猪臀肉

食材：猪臀肉300克，甜椒2个，大葱2根。

制作方法：

大葱甜椒洗净，切好。猪臀肉洗净，切成薄片。

锅里放入适量植物油烧至7成热，放入猪臀肉煸炒，炒至猪臀肉颜色变白，微微发卷。

将猪臀肉推至锅边，放入一勺豆瓣酱和一勺细砂糖在底油里，炒出香味。

再将猪臀肉和豆瓣酱翻炒均匀。

放入甜椒翻炒，炒至甜椒微微出水，放入大葱翻炒均匀。

放入适量盐，味精，翻炒均匀，起锅装盘。

韭黄肉丝

食材：韭黄一把，猪肉300克，泡姜一个，泡红椒4个。

制作方法：

猪肉洗净，切成细丝，放入适量淀粉，再加入少许清水拌匀。

韭黄择好，洗净，切成寸长的节。泡红椒切成圈，泡姜切成小颗粒状备用。

取一小碗，装入适量淀粉，再加入少许清水，加入适量味精。

锅里放入适量植物油，烧热后放入肉丝炒至变色，加入韭黄、泡红椒和泡姜炒匀，最后加入适量盐调味。

回锅肉

选料：猪二刀肉（屁股上的肉）。

焯水：将肉下锅煮至七分熟，筷子插入肉中没有血水，即可关火，水要一次性加足，必须冷水下锅。

肉切片要薄厚均匀，煎至肉起灯盏窝，迅速放入调味料翻炒均匀，时间不能过久，以防止瘦肉老化。

调料：豆瓣酱、生抽、食盐、白糖、味精。

制作方法：

先把肉清洗干净，正宗的四川回锅肉用的是二刀肉，炒着更香。

起锅烧水，放入葱姜、花椒粒、2勺料酒，加入没过肉的冷水，开大火煮开，再转成中小火，继续煮25分钟。

煮好的肉先进行降温冲洗一遍，必须冷透再切，然后擦干表面的水分。

起锅烧油，等待油温6成热时，加入切好的肉片，中小火煸炒2分钟左右，煎至出油，表面色泽变金黄色。

加入2勺红油豆瓣酱，小火翻炒出红油，再倒入姜片、蒜片，加入一勺料酒和一勺生抽，翻炒均匀。

如果有点青红椒配色则更好，炒的时候，应该先放青蒜蒜白，翻炒20秒后，再放入青蒜叶子，翻炒至断生即可。

最后加入味精，白糖调味（由于豆瓣是咸的，先尝一尝口味，再决定是否加盐），翻炒均匀后，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。