豆腐脑内脂放少了

豆腐脑内脂放少了会导致 豆腐脑不成形。内脂是豆腐脑凝固的关键成分，放少了豆浆无法充分凝固，导致豆腐脑稀散，影响口感和外观。

解决方案

增加内脂用量：

如果豆腐脑已经成型但偏稀，可以尝试增加内脂的用量，然后重新静置凝固。

调整豆浆浓度：

确保豆浆的浓度适中，按照合适的豆浆与内酯比例（如400克豆浆对应1克内酯）。

控制水温：

点浆时，豆浆的温度应保持在80℃左右，避免使用温水或开水，以免影响内酯的溶解和豆腐脑的凝固效果。

注意事项

内脂的用量要适中，过多会导致豆腐脑发酸，过少则会导致豆腐脑不成形。

豆浆煮开后需要继续小火煮5分钟，以溶解豆浆中的皂素和胰蛋白酶抑制物。

制作豆腐脑时，内脂要用少量凉开水溶化，避免用温水或开水稀释内酯。

通过以上方法，可以适当补救内脂放少导致的豆腐脑不成形问题。