杂色蛤的做法

蒜香炒杂色蛤

食材：杂色蛤300克，蒜头3瓣，辣椒3圈，姜2片，金不换适量，黄豆酱3克，蚝油3克，猪油20克，老抽3克，生抽2克，盐2克，生粉5克。

做法：

1. 备好食材：杂色蛤，蒜头，辣椒，姜，金不换。

2. 蒜头拍一下，去皮，切成蒜末。姜洗净切丝。金不换清洗干净。然后和辣椒一起放盘子里待用。

3. 将杂色蛤放盐水里养半天，让它吐尽泥沙。做菜前清洗干净，放篮子里沥干水。

4. 锅清洗干净，烧干，放进猪油，烧到七八成热时放进蒜头和姜丝，爆至金黄。

5. 接着放进杂色蛤。

6. 将杂色蛤炒到开始开壳时放进黄豆酱，蚝油，老抽，生抽，少量盐。

7. 杂色蛤开壳后会流出很多水，稍煮一下，再炒均匀，让杂色蛤开壳吸收酱汁。

8. 这时候，把生粉放碗里，加进少量水，做成生粉水。

9. 等杂色蛤炒到快没汤汁的时候加入金不换和辣椒。

10. 快速地炒均后淋上生粉水。

11. 然后迅速炒均匀。

12. 生粉水吸收完后马上关火。

13. 装盘，可以品尝美味了。

九层塔拌炒杂色蛤

食材：蛤蜊100克，九层塔少许，姜少许，辣椒少许，大蒜少许，香油少许。

做法：

1. 先将蛤蜊吐沙三十分钟。

2. 将姜、辣椒、大蒜切丁。

3. 倒入橄榄油将姜、辣椒、大蒜倒入拌炒。

4. 倒入蛤蜊拌炒，盖上锅盖闷至蛤蜊打开。

5. 当蛤蜊全部打开后，放入九层塔和香油拌炒即可完成。

辣炒杂色蛤

食材：杂色蛤、姜、葱、盐、味精、花雕酒、香油、蚝油。

做法：

1. 杂色蛤用清水养1小时，待其吐沙，洗净，再将其沸水。姜切片，葱切段。

2. 锅中烧油，爆香姜，下杂色蛤爆炒。

3. 下葱花，调味料调味，勾芡即可。

清水煮杂色蛤

食材：杂色蛤、清水。

做法：

1. 将新鲜的杂色蛤放入清水中，轻轻搓洗，洗去泥沙等杂质。

2. 把洗净的杂色蛤放入锅中，加入适量的清水，清水的量无需过多，刚刚没过杂色蛤即可。

3. 盖上锅盖，用中火煮至杂色蛤开口。

4. 无需添加过多的调料，便可以品尝到最原汁原味的海味。

不加水干锅煮杂色蛤

做法：

1. 不加水干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的肉质很嫩。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。