油炸炖茄子土豆

油炸土豆茄子是一道非常受欢迎的传统菜肴，做法如下：

食材准备

茄子 300克

土豆 200克

青椒 150克

大蒜 3瓣

生姜 1块

大葱 1段

生抽 20毫升

蚝油 10毫升

白糖 10克

盐 3克

淀粉 15克

清水 50毫升

食用油适量

做法步骤

茄子洗净，切成长条，放入碗中，加入2克盐，搅拌均匀，腌制15分钟，杀出茄子中的水分，减少吸油量。之后用清水冲洗，攥干水分。

土豆去皮，切成与茄子条大小相近的长条，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，烹饪前捞出沥干。

青椒洗净，去籽，切成菱形块。

大蒜切末，生姜切丝，大葱切段。

在碗中加入生抽、蚝油、白糖、1克盐、淀粉和清水，搅拌均匀，制成料汁备用。

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），放入土豆条。炸至表面金黄、内部熟透，捞出控油。

将茄子放入炸土豆的油中，炸至茄子变软、颜色变深，捞出控油。

锅中留少许底油，放入姜丝、葱段爆香。

加入炸好的土豆条和茄子条，翻炒均匀。

倒入调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠，使食材均匀裹上料汁。

放入青椒块继续翻炒，至青椒断生，最后撒上蒜末，翻炒几下即可出锅。

小贴士

选择新鲜的茄子和土豆，口感更加鲜美。

面糊的调制是关键，加入适量的盐和胡椒粉可以提升口感。

炸制时要注意火候，中小火慢炸可以保证食材的熟透和金黄色的外观。

油温太高容易炸焦，太低则会使食材吸油过多。

这样一道美味的油炸土豆茄子就完成了，软糯鲜香，比肉还好吃，非常适合搭配米饭食用。