哪种干辣椒又香又辣

小米椒：

主要产于云南，个头小，圆锥形，辣度较高，香味浓郁，常用于火锅和串串底料。

二荆条辣椒：

产于四川，辣度适中，香味浓郁，增色效果极佳，是中餐厨房中用途最多的一种干辣椒，常用于火锅底料和辣椒红油。

子弹头辣椒（朝天椒）：

体型较小，辣度非常高，色泽鲜红浓郁，香味适中，是火锅必选的辣椒。

贵州子弹头：

因短粗的外形酷似“子弹”而得名，辣度中等，香味浓郁，肉质厚实，适合炝炒，能充分释放香气。

四川七星椒：

果实小，皮薄肉厚，辣味醇厚，香味浓郁，呈色艳丽，适合熬制红油和炒制火锅底料。

重庆石柱红：

外皮颜色鲜红，表面平滑，皮薄肉厚，籽少，辣味突出，适合熬制红油和炒制火锅底料。

这些辣椒品种在辣度和香味上都有各自的特点，可以根据个人口味选择合适的品种进行搭配和使用。例如，在四川火锅中，二荆条和子弹头辣椒是常见的搭配，能带来独特的香味和适中的辣度。而在制作辣椒油时，二荆条和贵州子弹头也是非常好的选择，能够提升菜品的层次感和香气。