小鱼炒菜很苦

小鱼炒菜很苦可能有以下几个原因：

鱼胆破了：

鱼胆中含有苦味成分，如果鱼胆在处理过程中破裂，苦味成分会渗入鱼肉中，导致菜肴变苦。解决方法是在杀鱼时小心处理鱼胆，避免破裂，或者破胆后及时用酒、小苏打或发酵粉处理，再用冷水冲洗干净。

内脏未清理干净：

鱼类内脏中可能含有苦味成分，如鱼籽、鱼鳔等。如果内脏没有清理干净，也会影响菜肴的口感。

腥线未去除：

腥线是鱼类体内的一条线状结构，从鱼头到鱼尾，两侧都有。如果腥线未去除干净，也会带来苦味。

烹饪方法不当：

在烹饪过程中，如果加入的调料不当，如过多的醋或味精，也可能导致菜肴变苦。

建议的处理方法：

检查鱼胆：

在处理小鱼时，要特别小心，避免鱼胆破裂。如果鱼胆已经破裂，立即用酒、小苏打或发酵粉处理，再用冷水冲洗干净。

彻底清理内脏：

确保鱼的内脏、鱼籽、鱼鳔等部分都清理干净，避免苦味成分渗入鱼肉。

去除腥线：

在烹饪前，将鱼的腥线去除干净，可以通过将葱白切碎加陈醋闷五分钟，或者用苏打粉涂抹在鱼身上，放置一段时间后冲洗干净。

调整调料：

在烹饪过程中，适量加入糖、料酒、白醋等调料，可以起到去腥增香的作用，避免菜肴变苦。

通过以上方法，可以有效减少小鱼炒菜时的苦味，提升菜肴的口感。