米饭黄色的

米饭变黄可能有以下几种原因：

黄变米 ：由于大米在储存过程中水分含量高，容易被霉菌污染，如岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等。这些霉菌在适宜条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，导致大米变黄。黄变米带有多种毒素，可能引起肝脏病变、肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。

黄粒米：

稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质比白米差，且在适宜条件下也易污染霉菌。

陈米：

米是陈米，含有黄曲霉素。黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，如果大米中含有大量黄曲霉素，则不建议继续食用。可以通过用新鲜蒜子去皮和少量的米放油炒十分钟来检验是否有黄曲霉素。如果蒜子变红，说明有大量黄曲霉素。

淀粉氧化：

大米中含有大量的淀粉，长时间与空气中的氧气发生氧化反应，也会引起米饭变黄。这种情况食品没有问题，减少蒸的时间即可。

锅的问题：

如果是铁锅，可能有铁锈存在，导致煮熟的米饭泛黄。食品没有问题的话，常清洁餐具即可。

水质问题：

煮米饭的水质问题也可能导致米饭变黄。

正常现象：

如果是刚收割的大米，由于收割后阴雨天没有及时干燥、脱粒，湿谷堆在一起储存，则会导致大米颜色发黄，一般称为黄粒米，在没有污染霉菌的情况下，通常可以正常食用。

建议

如果米饭变黄是由于黄曲霉素污染，应立即停止食用，避免对健康造成严重影响。

如果米饭变黄是由于储存条件不当或淀粉氧化，可以通过减少蒸的时间或清洁餐具来改善。

在购买大米时，应注意观察大米的颜色和状态，避免购买发黄的大米。