晒腊肉时腊肉上抹盐

是的，晒腊肉时确实需要在腊肉上抹盐。抹盐是腊肉制作过程中的一个重要步骤，它有助于防腐、增加风味并帮助腊肉在晾晒过程中保持形状和口感。

抹盐的方法和重要性

腌制腊肉时，盐的用量需要适中。通常，每公斤腊肉需要25克盐。

盐的比例也很关键，不宜过多也不宜过少。过多的盐会使腊肉过咸，影响口感；过少的盐则不能有效防止变质。

抹盐后，需要将肉放入瓦缸中腌制三四天，让盐充分渗透入肉内。

腌制过程中，每天要翻面，确保肉的每个部分都能均匀吸收盐分。

可以在腌制时加入花椒、八角、白酒等香料，以增强腊肉的风味。

腌制完成后，将肉切成条状或块状，然后挂在通风处晾晒。

晾晒时，应选择晴天，避免在阴雨连绵、空气湿润的天气进行，以免影响腊肉的保存和质量。

其他注意事项

抹盐前要确保肉上没有水，否则易坏。

可以将炒过的盐和花椒一起使用，炒至香味后放凉再抹在肉上，这样不仅可以增加风味，还能延长保质期。