切羊肉片技巧

切羊肉片的技巧主要包括以下几点：

选择合适的刀：

手切刀通常比家庭用的菜刀窄且长，以便于来回拉切，斩断纹路。刀口必须锋利，以便切出薄而均匀的羊肉片。

冷冻羊肉：

将羊肉放入冰箱冷冻数小时，直到表面冻僵。这样切出的肉片内外软硬适中，容易切薄。

逆着纹路切：

逆着羊肉的纹路切，这样切出的肉片不会嚼不烂，且能保持肉质的香味。

使用正确的手势：

扶肉的手不要用手掌压肉，以免手掌的热量使肉变软。可以用两三手指压肉，使肉片保持硬度，便于切割。

保持刀的锋利度：

定期磨刀，确保刀口始终保持锋利，这样切出的肉片更薄且均匀。

摆盘技巧：

切好的羊肉片可以从中对折起来，摆在盘子里高度一致，形状美观，有利于筷子的夹起和涮肉。

腌制：

切好的羊肉片可以进行腌制，添加适量的盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清和少量的食用油，使其更加嫩滑。

通过以上技巧，可以切出既薄又均匀的羊肉片，适合涮羊肉或烤肉等多种烹饪方式。