老香港蛋糕做法

1. 经典老香港蛋糕

用料：

鸡蛋 6个

玉米油 60克

牛奶 75克

低筋面粉 120克

细砂糖 60克

柠檬汁 10滴

盐 2克

做法：

1. 鸡蛋分离，面粉过筛。

2. 黄油和玉米油混合加热1分钟，倒入盆中。

3. 加入低筋面粉、蛋黄、牛奶，搅拌10分钟。

4. 蛋白分三次加入蛋糕液中，上下刮刀搅拌均匀。

5. 放入蛋糕模具，上下火150度烤60分钟，焖10分钟更佳。

2. 面包机版老香港蛋糕

用料：

鸡蛋 3个

牛奶 55克

玉米油 50克

白醋 5克

白糖 60克

做法：

1. 鸡蛋蛋白和蛋黄分开，蛋黄加入油、牛奶，手动打蛋器乳化混合均匀。

2. 蛋白加入醋，电动打蛋器打出大泡，分次加入白糖打发至硬性发泡。

3. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

4. 将混合好的蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。

5. 面包机调至烘焙功能预热10分钟，倒入面粉糊，烘焙30-40分钟，取出轻震晾凉。

3. 手工老香港蛋糕

用料：

鸡蛋 18个

低筋面粉 250克

玉米淀粉 24克

泡打粉 5克

牛奶 220克

玉米油 240克

细砂糖 260克

塔塔粉 5克

香草膏 5-10克

做法：

1. 蛋清蛋黄分离，确保无油无水。

2. 低筋面粉、泡打粉和玉米淀粉混合均匀。

3. 玉米油加热到85℃以上，倒入粉中搅拌均匀。

4. 加入牛奶和香草膏，搅拌均匀。

5. 分两次加入蛋黄，搅拌均匀。

6. 蛋清加入一半糖和玉米淀粉，中速打发至中性发泡。

7. 剩下的糖分两次加入蛋清中，打发至干性发泡。

8. 将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

9. 倒入剩下的蛋白霜中，轻轻拌匀。

10. 倒入模具中，震动排出气泡，145度烤20分钟，转160度烤40分钟。

4. 家庭版老香港蛋糕

用料：

鸡蛋 6个

玉米油 60克

牛奶 75克

低筋面粉 85克

淀粉 4克

白糖 100克

柠檬汁 若干滴

做法：

1. 鸡蛋蛋白分离，玉米油微波炉加热30-60秒。

2. 加热好的玉米油中加入所有低粉和淀粉，搅拌均匀。

3. 蛋黄搅拌后加入牛奶，倒入面糊中搅拌均匀。

4. 蛋白加入白糖和淀粉，先低速后高速打发，中途加柠檬汁。

5. 将蛋白糊与蛋黄糊混合，倒入模具中，震荡气泡。

6. 145度烤20分钟，转160度烤40分钟，取出晾凉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和设备条件选择合适的做法尝试制作。