茄子白菜豆腐视频做法

茄子白菜豆腐视频做法如下：

茄子处理：将茄子切块，加入盐腌制两三分钟，挤去水分，再裹上一层薄薄的淀粉，搅拌均匀。

炒茄子：锅中加油，小火煎软茄子，加入红油豆瓣酱炒出红油，再加入调好的料汁（糖2勺半，醋1勺，生抽1勺，清水3勺），煮3-4分钟，最后勾个薄薄的芡汁。

豆腐处理：豆腐切块，煎至两面金黄备用。

白菜处理：白菜掰成叶和帮，分别撕成大片和块，洗净。

炒白菜：锅中加油，放入葱姜蒜、小米椒爆香，倒入白菜帮炒一会儿，再放入白菜叶炒一会儿，调个料汁（一勺豆瓣酱、适量生抽、蚝油、清水），炒软后放入煎好的豆腐，倒入料汁后盖上盖子炖10分钟，大火收汁即可出锅。

茄子处理：茄子去皮切条，剁点肉末，青椒切段，蒜瓣切末，姜切成薄片。

炒制底料：锅中加油，放入蒜末和姜片煸炒出香味，加入青椒段炒匀，倒入生抽和老抽调味上色。

炖煮：加入炸好的茄子块，翻炒均匀，加入适量水，水量稍多一点，加盖小火炖煮15分钟，让豆腐吸收茄子的香气，汤汁变浓郁。

调味收汁：试一下汤汁的味道，适量加盐、白糖调味，最后用水淀粉调成浓稠状，淋入锅中煮一会儿，直至汤汁粘稠，味道丰富。