新疆羊肉串腌料配方

新疆羊肉串的腌料配方如下：

香料粉

白蔻30克

小茴18克

八角18克

香叶10克

肉蔻18克

毛桃10克

桂皮10克

砂仁10克

黑胡椒10克

孜然10克

罗汉果4克

良姜4克

千里香4克

陈皮和丁香各4克

辣椒粉

二荆条干辣椒打成粗粉

盐打成粉

取100克辣椒粗粉和5克盐粉混合搅匀

盐卤制作

桶里放3200克花椒水

放盐200克

鸡精20克

味精10克

鸡粉20克

嫩肉粉18克

黑胡椒粉40克

孜然20克

10克香料粉

大葱末200克

鸡蛋液6个

搅匀，再放240克玉米淀粉，充分搅匀

腌制过程

整个羊腿肉切大块放桶里

倒入盐卤没过羊肉块即可

腌制30分钟取出改刀，切成均匀大小的菱形小块

羊尾油也切成小块，用签子串好（按三瘦一羊尾油标准串）

建议

在腌制过程中，确保所有香料和调料充分混合均匀，以便羊肉能够充分吸收香味。

腌制时间不宜过长，以免羊肉过于软烂，影响口感。

使用竹签串肉时，提前将竹签泡水，以防止烤制过程中竹签燃烧。

烤制过程中，注意火候控制，避免烤焦，并在适当时候刷上油脂和香料，增加风味。