素虾仁的做法

素虾仁的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

材料：豆腐、大蒜、姜、青葱、辣椒（可选）、酱油、盐、白胡椒粉、食用油。

步骤：

1. 将豆腐切成小块，稍微沥干水分。

2. 准备平底锅或炒锅，倒入食用油，加热后放入蒜末和姜末炒香。

3. 加入豆腐块，翻炒至变软。

4. 加入酱油、盐和白胡椒粉调味，根据口味可加入辣椒。

5. 继续翻炒，让酱料均匀覆盖，直到表面稍微变焦。

6. 最后撒上切碎的青葱，炒匀即可。

材料：山药、精盐、味精、料酒、葱、姜汁、面粉、淀粉、鲜汤、麻油、豆油。

步骤：

1. 山药洗净，蒸烂后去皮，放入盆中，加入淀粉、面粉、精盐、味精、葱汁、姜汁和匀，搓压成扁条，切成虾仁形，滚粘干淀粉备用。

2. 炒锅放油，烧至六成热，放入制好的虾仁炸至稍黄色捞出。

3. 锅中留底油，姜末炸锅，加入鲜汤、料酒、精盐、味精，烧沸后倒入炸好的虾仁，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘。

材料：花菜、胡萝卜、豌豆、小麦面粉、淀粉、黄酒、盐、味精、花生油。

步骤：

1. 花菜洗净，切成丁，用开水焯至六成熟，沥干冷却。

2. 碗内放入清水、面粉、鸡蛋清、味精、精盐，搅匀，放入花菜拌匀挂上糊。

3. 胡萝卜洗净去皮，蒸熟，切成丁。

4. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，将挂糊花菜分散放入锅内，炸至白色，捞出沥油。

5. 炒锅留底油，旺火烧至七成热，下胡萝卜煸炒，加入黄酒、精盐、笋汤烧开，放入豌豆、味精，用湿淀粉勾芡，随下虾仁，颠翻几次，淋上熟花生油即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的材料和方法来制作素虾仁。