发面馒头怎么不发酸的

要使发面馒头不发酸，可以采取以下几种方法：

添加白糖：

白糖能激活酵母，促进发酵，同时避免馒头发酸。在发面时加入5克白糖，可以提升面团的发酵效果，并减少酸味。

使用小苏打（食用碱）：

小苏打能有效中和面团中可能产生的酸味，使馒头口感更加松软。在面团发酵好后，加入适量的小苏打，并确保均匀揉入面团中。

添加白醋：

在发面时滴入两滴白醋，可以加速面粉的发酵过程，同时使馒头更加洁白。白醋还能中和部分酸性物质，减少酸味。

使用啤酒：

用啤酒替代部分温水进行和面，啤酒中的酵母和营养成分有助于发酵，且能使馒头更加松软香甜，减少酸味。

添加食盐：

在冷水下锅煮馒头时，在水中放点盐可以促使发酵，同时使馒头更加洁白。

添加橘皮：

在蒸馒头时，可以在水中加入橘皮，橘皮的香气能增加馒头的香味，同时也有助于中和酸味。

使用老面发酵：

如果用老面来发面，面发好以后需要加入一些碱来中和酸味，这样馒头就不会发酸。

添加蜂蜜：

在冬天室内温度低时，可以用蜂蜜代替酵母进行发面，蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜，且不会发酸。

通过以上方法，可以有效防止发面馒头发酸，使其更加松软香甜。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。