洋葱不黏糊

要使洋葱在烹饪过程中保持脆爽不黏糊，可以采取以下方法：

在炒洋葱之前，先将切好的洋葱放在盐水中浸泡一会儿。这样可以使洋葱更容易熟透，并且防止其变软黏在一起。

在煎炸洋葱时，油温不宜过高或过低。将油加热至50%左右，即可以用筷子浸在油里测试，如果仍有小气泡，则说明油温合适。油温过高会使鸡蛋煎得很硬，油温过低则会产生油腻的味道。

在炒洋葱之前，确保洋葱表面没有多余的水分，以免油溅起或使洋葱变得黏糊。

炒菜时，往旺火热油中投入切好的葱头，翻炒几下，加少许酒（如料酒、啤酒或白葡萄酒）。这样不仅可以防止糊锅，还能使菜肴更鲜美。

炒完洋葱后，倒入与菜高度等高的热水，不要加冷水。盖上锅盖煎一会儿，这样可以使洋葱更加多汁且不黏糊。

通过以上方法，可以有效保持洋葱在烹饪过程中的脆爽口感，避免变软和黏糊。