蛋糕要什么面粉

蛋糕通常需要使用 低筋面粉，也被称为蛋糕粉或日式低筋面粉。低筋面粉的筋度较低，含有的蛋白质较少，这使得蛋糕体更加松软细腻，适合制作各种蛋糕，如戚风蛋糕、海绵蛋糕等。

低筋面粉的面筋含量一般在8%到10%之间，这有助于蛋糕在烘焙过程中保持良好的膨胀性，避免出现硬实的情况。高筋面粉由于筋度较高，通常用于制作有嚼劲的面点，如面包和饺子皮，因此不适合用于蛋糕制作。

如果家中没有低筋面粉，可以使用中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例调和作为替代，但这样制作出来的蛋糕口感可能不如纯低筋面粉。

总结来说，制作蛋糕时，选择低筋面粉是最佳选择，它能为蛋糕带来理想的松软口感和细腻质地。