蛋糕店都用什么做蛋糕

蛋糕店制作蛋糕主要使用以下原料：

奶油

动物奶油：由纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等制成，口感顺滑，奶香浓郁，价格较高，一般高档蛋糕店才会采用。

植物奶油：普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物，能延长保质期，让糕点更酥脆，室温下能保持固体形状，多用于大部分的西点与饼干里。

发酵奶油：经过发酵过程而制成的奶油。

白油：油脂经过加工脱臭、脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂。

酥油：即无水奶油，一般酥油是加工酥油，利用氢化白油添加黄色素和奶油香料配置而成的。

猪油：由猪的脂肪提炼出来，可用于酥皮类及中式点心。

液态油：如色拉油、橄榄油、香油、花生油等。

人造奶油：含水15%~20%及含盐3%，熔点较高，可代替奶油使用。

糖

细砂糖：比一般砂糖更细，适合制作西点蛋糕，因其与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用佳。