猪耳朵特色凉菜

猪耳朵特色凉菜是一道经典的中式凉菜，以其爽脆的口感和独特的香味而受到广泛喜爱。以下是几种常见的猪耳朵特色凉菜的制作方法：

材料：猪耳朵、花椒、辣椒油、蒜末、生抽、醋、盐、糖、香菜。

步骤：

1. 将猪耳朵清洗干净，去除杂毛，焯水后捞出放入冰水中浸泡，使肉质更紧致。

2. 切成细丝备用。

3. 拌制调味汁：将花椒粉、辣椒油、生抽、醋、盐、糖及蒜末搅拌均匀。

4. 将猪耳朵丝放入调味汁中拌匀，装盘后撒上香菜点缀。

材料：猪耳朵、生姜片、八角、花椒、干辣椒、料酒、老抽、生抽、香醋、蚝油、辣椒粉、芝麻、盐、白糖、香菜、小葱、大蒜、小米辣。

步骤：

1. 调制酱汁：将小葱、小米辣、大蒜末、辣椒粉和芝麻混合，加热食用油泼在调料上，再加入生抽、香醋、蚝油、盐、白糖搅拌均匀。