红烧肉不会烂

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感而广受欢迎。不过，很多人在烹饪红烧肉时会遇到肉不烂的问题。以下是一些有效的技巧和步骤，可以帮助你做出软烂可口的红烧肉：

最好选用肥瘦相间的五花肉，这种肉炖出来的口感最佳。

在炖煮之前，将五花肉放入冷水中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出肉块，用温水冲洗干净。焯水可以去除肉中的血水和杂质，使炖出来的肉更加干净、鲜嫩。

锅中放少许油，加入一勺白糖，小火炒至糖色变红并冒泡，然后加入五花肉快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。这一步不仅能使肉上色，还能增加肉的香味。

在炒糖色后，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、蒜头、八角、香叶、桂皮等香料，翻炒均匀。注意盐要放得晚一些，通常在肉快炖烂时再放，以免肉不易烂。

将炒好的肉和调料倒入炖锅中，加入足够的水，水量要一次性加够，避免中途加水。大火煮开后转小火慢炖，时间大约在1.5到2小时，具体时间根据肉块的大小和火候调整。

在炖煮过程中，可以加入几片山楂或一小块萝卜，这些食材有助于软化肉质，使红烧肉更快炖烂。

如果时间紧迫，可以使用高压锅来炖红烧肉，这样可以在较短的时间内使肉变得非常软烂，入口即化。

在肉炖至软烂后，根据个人口味调整盐量，然后开大火收汁，使汤汁浓稠，肉块更加入味。