为何包包子会发黄

包子发黄的原因主要有以下几点：

泡打粉用量过多：

泡打粉是一种化学膨松剂，属于碱性物质。如果用量过多，会导致包子皮发黄。

蒸制时间过长：

包子蒸的时间越长，面粉中的淀粉和空气中的氧气发生反应，导致包子颜色变黄。

面粉质量问题：

有些面粉厂为了追求白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎。这样的面粉在蒸制过程中容易出现复色问题，使包子刚起锅时白亮，但放置一会就发黄。

老面发酵问题：

采用老面发酵时，如果醒发时间过长或碱面放得过多，也会导致包子发黄。

水质问题：

有些地区的水质偏碱性，蒸包子时容易出现发黄现象。

揉面不到位：

揉面不充分会导致面团中的气泡无法完全排除，影响包子的口感和外观。

加水量过少：

在二次发酵或发酵时间较长的情况下，由于加水量过少，可能导致包子变黄。

解决方法

控制泡打粉用量：

按照包装上的比例使用泡打粉，避免过量使用。

掌握蒸制时间：

适当减少蒸制时间，避免包子因蒸制时间过长而发黄。

选择高质量面粉：

尽量使用加工精度较高的面粉，避免使用粒度较粗的面粉。

注意老面发酵：

控制醒发时间和碱面用量，避免因发酵过度或碱放过多导致包子发黄。

改善水质：

如果可能，使用过滤后的水或调整水质至中性，以减少发黄现象。

充分揉面：

确保面团中的气泡完全排除，形成紧密的层次结构。

适当加水：

在发酵和蒸制过程中，确保加水量适宜，避免因水分不足导致包子变黄。

通过以上方法，可以有效减少包子发黄的现象，提高包子的质量和外观。