油炸焦糊

油炸焦糊通常是由于油温过高或炸制时间过长导致的。以下是一些避免油炸焦糊的建议：

使用小火慢炸，使花生米均匀受热。油温不宜过高，以免外焦内生。

在炸制过程中，要不断用铲子轻轻翻动花生米，使其受热均匀，避免局部过热。

通过观察花生米颜色的变化和听声音来判断炸熟程度。当花生米颜色由浅红变为深红，且爆裂声逐渐减少时，说明花生米基本炸熟。

根据花生米的大小和油温，控制炸制时间。一般而言，小火慢炸5-8分钟即可。

将花生米放入清水中泡7分钟，然后沥干水分，确保没有多余的水分残留。水分在炸制过程中容易溅出，导致油温突然升高，从而引发焦糊。

炸好的花生米应迅速进行调味，避免因放置过久而变软。加入香醋和盐后，要快速翻炒均匀，使调味均匀。

通过以上方法，可以有效避免油炸焦糊，制作出香脆可口的花生米。