圆茄子能炒鱼香茄子吗

圆茄子是可以用来炒鱼香茄子的。虽然圆茄子和长茄子在烹饪用途上略有不同，但圆茄子更适合熘炒、煎炸和做红烧茄子，而长茄子更适合凉拌和做蒜泥茄子。在炒鱼香茄子时，圆茄子可以通过切条、腌渍、裹粉和煎炸等步骤来处理，以达到外酥里嫩的效果。

具体的炒鱼香茄子步骤如下：

食材准备：

圆茄子1个，葱姜蒜适量，泡辣椒剁碎，西红柿小块，豆瓣酱1勺，黄豆酱和甜面酱各适量（可选，根据口味调整）。

茄子处理：

将圆茄子洗净，切成滚刀块或条状，撒上盐腌渍15分钟，杀出水分，然后挤去多余的水分。在茄子上撒上一层干淀粉，抓匀。

煎茄子：

开中小火，锅中加入少许油，将裹有玉米淀粉的茄子下锅，煎至两面金黄，捞起备用。

炒制：

锅中留底油，下葱姜蒜和豆瓣酱爆香，加入料酒、西红柿、鸡精、盐调味，老抽调色。然后放入煎制好的茄子，用筷子不停地翻炒。

收汁：

加入鱼香汁（酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉等调好的汁），翻炒至汤汁变浓稠，撒上葱花即可出锅。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的鱼香茄子，圆茄子在这道菜中能够发挥出独特的口感和风味。