莲藕丸子怎么上劲

制作莲藕丸子时，上劲是一个关键步骤，它能让丸子更加弹牙和美味。以下是一种常见的方法来让莲藕丸子上劲：

准备肉馅：

将猪肉剁成末，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒和一个鸡蛋清。用手抓拌均匀，然后顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲。这个步骤很重要，因为它能让肉馅更有弹性和黏性，煮的时候不容易散开。

加入莲藕和其他配料：

将剁好的莲藕碎末加入肉馅中，继续搅拌均匀。如果喜欢，还可以加入一些香菇末、葱末、姜末等配料。此外，加入一些玉米淀粉或红薯淀粉也能增加肉馅的黏性，使丸子在炸制时更加酥脆不易散。

成型：

将调好的肉馅分成大小适中的丸子。可以用手团成球形，或者用勺子舀取肉馅，然后用手掌轻轻摔打到盘子里，重复几次，这样可以使丸子更加紧实。

炸制：

锅中倒入足够的植物油，油温烧至五成热（约150°C）时，将丸子逐个下入锅中。炸制过程中，需保持中小火，并适时翻动丸子，确保其受热均匀，色泽金黄。待丸子表面定型且呈现诱人的金黄色泽时，即可捞出沥油。

通过以上步骤，你可以制作出既美味又弹牙的莲藕丸子。记得在搅拌肉馅时一定要顺着一个方向进行，这样能让丸子更有弹性和黏性。