豆浆烧开为什么会坏掉

豆浆在烧开过程中可能会坏掉的原因主要有以下几点：

假沸现象：

豆浆在加热至80℃时会出现“泛泡”现象，即假沸。这是因为豆浆中的皂素受热膨胀引起的，但此时实际温度只有80~90℃，并未达到真正沸腾的100℃，因此有毒物质如皂素未被完全破坏。

微生物繁殖：

豆浆富含植物蛋白质，营养丰富，容易滋生细菌。在常温下，豆浆应在两小时内喝完，否则细菌会在适宜的温度下繁殖，导致豆浆变质。

温度控制不当：

如果豆浆没有彻底烧开，或者烧开后没有维持足够的时间（如文火维持5到10分钟），豆浆中的有害物质如皂素和胰蛋白酶抑制剂未被彻底破坏，饮用后可能导致中毒。

容器问题：

盛装豆浆的容器不洁（有生水）、容器没有加盖或盖子密封不良、贮藏环境温度过高等，都会导致豆浆变质。

保存时间过长：

豆浆在制作后应尽快饮用，避免长时间保存。如果存放时间过长，即使没有明显的变质迹象，也可能已经变质。

综上所述，豆浆在烧开过程中可能会因为假沸现象、微生物繁殖、温度控制不当、容器问题以及保存时间过长等原因而坏掉。为了确保豆浆的安全和口感，建议在制作后尽快饮用，并注意保存条件和时间。