羊肉串很红

羊肉串偏红可能有以下几种原因：

羊肉煮熟后发红属于正常现象，因为肌红蛋白和血红蛋白在受热后发生变性，这是正常的变化，不影响食用。

市面上普遍存在添加嫩肉粉或食用色素的情况，这些添加剂可能导致羊肉串颜色偏红。

在烹饪过程中，如果使用了辣椒、红枣等调料，或者烹饪火候不当，也可能导致羊肉串颜色变红。

新鲜的羊肉煮熟后颜色会更红一些，而不新鲜的羊肉可能会使用一些色素或酱油等调料来掩盖其色泽和味道，这也会影响煮熟后的颜色。

肉里可能含有亚硝酸盐，加了亚硝酸盐可以保持肉类的色泽，有严格的国家标准。

嫩肉粉加多了也会使羊肉泛红。

注水肉煮完之后颜色发红而且口感散没嚼劲，放置时间太长肉类本身也会产生亚硝酸盐。

羊肉的不同部位含有不同的肌肉纤维比例，红肌纤维比例较高的部位煮熟后呈现偏红色。

建议

选择正规渠道购买：尽量选择正规市场或商家购买的羊肉，避免使用不明添加剂。

控制调料用量：在烹饪过程中，尽量减少糖、老抽等调料的用量，避免颜色过深。

掌握火候：烤制羊肉串时，要注意火候的掌握，避免外皮焦糊而内部未熟。

观察肉质：在食用羊肉串时，可以通过观察肉质的颜色和质地来判断是否烤熟，避免食用未熟的羊肉串。

通过以上方法，可以有效控制羊肉串的颜色，确保其美味和安全。