青菜那些不容易黄

要使青菜炒后不容易发黄，可以采用以下几种方法：

焯水：

对于菠菜等需要去除草酸的蔬菜，焯水可以使其更加翠绿且健康。焯水时，在沸水中加入食盐和食用油，然后迅速捞出并冷却，这样可以保持蔬菜的口感和颜色。

大火爆炒：

大火快炒可以迅速炒熟青菜，缩短其在锅中的停留时间，从而减少水分的流失和营养的破坏。大火炒出的青菜颜色鲜亮，不易发黄。

适量油量：

炒青菜时油量要稍多，这样可以使得青菜受热均匀，更快速地炒好，不容易出水，颜色也更鲜艳。

掌握放盐时间：

对于水分较多的蔬菜，如大白菜、生菜等，应在炒至八成熟时再放盐，避免过早放盐导致蔬菜出水变黄。对于水分较少的蔬菜，如空心菜、红薯叶等，则应在油热后放盐融化后再倒入青菜旺火翻炒。

最后放盐：

在炒青菜时，盐应最后放入，以防止蔬菜过早出水。如果需要，可以在炒的过程中加入少量的水或高汤，以保持蔬菜的湿润度。

使用猪油：

在炒青菜时，使用猪油可以增添风味，同时猪油的高温能更好地锁住青菜的绿色。

避免中途停火：

炒青菜时不要中途停火，以免导致蔬菜温度下降，影响炒出的颜色和口感。

通过以上方法，可以有效防止青菜在炒制过程中发黄，保持其翠绿和脆嫩的口感。