贵阳干白菜发酵工艺
贵阳干白菜的发酵工艺主要包括以下步骤：
原料准备
选择新鲜白菜，去除老帮和不好的叶子，洗净后晾干水分。
初步处理
将白菜切成适当大小的块状，放入开水中烫一下，尤其是根部，烫至颜色稍微变绿即可捞出晾凉。
腌制
在腌制容器中刷洗干净并晾干，确保无油。
将烫好的白菜切口朝下放入容器中，尽量压得紧实。
在白菜上压上一块石头，用保鲜膜封住容器口，减少与空气的接触，有利于发酵。
发酵过程
第二天注入清水，让水没过白菜，再次封上保鲜膜，保持在温度5-10度的环境下腌制30天。
检查与调整
在发酵过程中，每天检查酸菜的气味和颜色，如有异味或变色，及时进行处理。