红烧肉放盐嘛

红烧肉 需要放盐。盐在红烧肉中的作用是保证味道的均衡，使肉质软嫩，并且有助于蛋白质的溶解，从而提升菜肴的鲜美口感。然而，放盐的时机非常关键，如果过早加盐，会导致肉的水分流失，使肉变得干柴，口感大打折扣。

正确的做法是在红烧肉炖到六成熟或七八分熟时再放盐。在这个阶段加盐，可以避免肉质变柴，同时确保肉汁充分渗透，使红烧肉更加入味。具体操作时，可以在五花肉煮到六成熟后，加入适量的盐，然后继续炖煮至肉质软烂，汤汁浓郁。这样，红烧肉在出锅时既保持了软糯的口感，又能充分吸收调料的味道，达到色香味俱佳的效果。