炸萝卜丸子老是冒泡泡

炸萝卜丸子时出现泡泡的原因主要有以下几点：

油温过高：

当油温烧至冒烟时，放入萝卜丸子，高温会使油中的水分迅速蒸发，形成气泡。

萝卜含水量高：

萝卜本身含有大量水分，在高温热油的情况下，这些水分会迅速蒸发，导致气泡产生。

面糊稀薄：

炸萝卜丸子时通常使用稀糊，且萝卜多切成丝，包裹不完全，这也容易导致气泡产生。

油中水分未完全挥发：

如果油在炸制前没有完全烧热或冷却，油中残留的水分会导致炸制时产生气泡。

为了减少气泡的产生，可以采取以下措施：

控制油温：将油温烧至六七成热（约180-200摄氏度），放入丸子，避免油温过高导致外焦里生。

萝卜处理：将萝卜切成丁或条，不要剁碎，以减少水分蒸发。

面糊调整：可以在面糊中加入适量的面粉或淀粉，增加粘稠度，减少水分蒸发。

油温稳定：确保油温稳定，避免油温过高或过低，以免影响丸子的口感和外观。

通过以上方法，可以有效减少炸萝卜丸子时产生的气泡，使丸子外酥里嫩，口感更佳。