糯米米饭怎么发酵的

糯米米饭的发酵步骤如下：

将糯米提前浸泡8-12小时，最好过夜。轻轻搓洗至水清，沥干水分。试捏糯米，软而易碎就是最佳状态。

在蒸锅垫上干净蒸布，将沥干的糯米均匀铺上。用筷子戳些小孔，这样蒸气容易均匀散布。大火蒸30分钟，直至米粒透亮软糯。

将蒸好的糯米饭转移到宽口容器中，轻轻拨散让其自然降温。当温度降至温热（约40度）时，缓缓倒入准备好的凉白开，充分搅拌。

把拌好的米饭转移到发酵容器，加入酒曲粉并均匀搅拌。特别注意，要把米饭表面压平整，中间留一个小窝，这样利于产生醪糟水。最后用保鲜膜严密封好。

选择温暖处放置，可以用厚棉被包裹着。在20-25度的环境下，一般48小时就能发酵完成。天冷时可以延长到72小时。

建议

温度控制：发酵过程中温度非常重要，保持在20-25度之间最为适宜，天冷时适当延长发酵时间。

卫生条件：确保所有器具和操作环境的清洁，避免杂菌污染。