豆浆为什么会自我沉淀

豆浆出现沉淀的原因主要有以下几点：

浓度高、未过滤：

现磨豆浆如果没有经过充分过滤，豆渣和蛋白质颗粒较大，容易在静置后沉淀下来。

泡豆子未磨碎：

如果泡过的豆子没有充分磨碎，直接打入豆浆机中，豆粒较大，也会导致沉淀。

未掺水或水分不足：

如果豆浆没有掺入足够的水分，浓度过高，也会使蛋白质和豆渣更容易沉淀。

蛋白质变性：

加热会使豆浆中的蛋白质变性，形成稳定的悬浊液，加入盐卤等电解质后，更容易产生沉淀，这是制作豆腐的原理。

遇到电解质或重金属：

豆浆中的蛋白质在遇到电解质或重金属时，可能会变质析出，形成沉淀。

与其他蛋白质混合：

如果豆浆中混入了其他蛋白质，也可能发生蛋白质析出沉淀的现象。

蛋白质凝胶化：

在生产制作过程中，如果添加了无机盐或其他电解质，可能会导致蛋白质分子变性，形成凝胶并沉淀。

细菌侵袭：

豆浆在长时间放置的情况下，空气中的细菌会分解豆浆中的营养物质，产生酸类物质，引起蛋白质凝固。

豆浆粉质量：

豆浆粉的质量和品牌差异可能导致不同的沉淀情况，一些豆浆粉可能含有更多的豆渣，冲泡后更容易产生沉淀。

冲泡温度和时间：

冲泡豆浆粉时，温度和时间的控制也会影响沉淀的产生，水温过高或冲泡时间过长，豆浆中的豆渣更容易分离出来，形成沉淀。