怎样做腊肉和猪皮冻好吃

制作腊肉和猪皮冻的步骤如下：

猪皮冻的制作步骤

前期准备

选择猪皮：

选用肉质厚实、表皮无损伤且毛茬处理干净的猪皮，这样的猪皮胶原蛋白含量高，制成的皮冻更有韧性、易成型。

清洗猪皮：

将猪皮冷水下锅，加入足量料酒，料酒能有效去腥解腻，随着水温升高，可充分去除猪皮的血水与异味。开锅后煮十分钟以上，使猪皮初步软化，方便后续操作，同时进一步去除杂质。

煮猪皮

初步煮制：

猪皮冷水下锅，加入适量料酒、葱段和姜片，大火煮开后转中火煮1分钟，去除腥味和血水。

去油清洗：

将煮好的猪皮捞出，再次清洗干净，然后用刀将洗净的猪皮上面的油脂刮掉，刮得越干净越好。将猪皮切成细条。

进一步煮制：

锅中倒入水，将猪皮放入锅中，猪皮和水的比例是1:3，加入适量的姜片和葱段，再加点八角、桂皮和香叶，倒点料酒去腥味。喜欢吃带颜色的猪皮冻就加加点老抽和生抽，加入一勺盐入味，翻拌均匀后开大火煮开，大火煮开后开小火煮半个小时左右。

冷却成型

冷却：

将熬好的猪皮冻倒入盆中，将里面的葱姜、调料都挑出来，将它晾凉之后就是猪皮冻了。

切块：

最后把猪皮冻切成自己喜欢的形状就可以了。

腊肉的腌制步骤

前期准备

选择猪肉：

选择新鲜的猪肉，最好是瘦肉和肥肉相间的部位，这样腌制出来的腊肉口感更好。