发酵粉蒸馒头怎么有青块
馒头发青可能有以下几种原因：
面团使碱不足：
俗称“欠碱”，导致面团发酵不完全，颜色发青。
发酵面团过嫩：
面团发死，没有充分发酵，导致颜色发青。
制品成型后“饧”的时间短：
甚至没经过“饧发”就急于上屉蒸，导致馒头没有充分膨胀。
受蒸屉水的冲击所致：
蒸馒头时，水蒸气直接冲击馒头表面，导致颜色发青。
发酵时间没有调好：
使用发酵箱发酵时，发酵时间没有控制好，导致馒头颜色发青。
雾化是湿度调到70，二次发酵是温度调到35：
湿度和温度设置不当，导致发酵不完全，馒头颜色发青。
新麦与陈旧小麦的接壤期：
新麦面粉的添加比例过多，导致馒头颜色发青。
预防和解决方法：
检验并调整碱量：
在面团使碱后，反复检验碱量，不足时可适当加碱调解。
延长饧发时间：
制品成型后需饧发10分钟以上，确保面团充分发酵。
控制发酵条件：
使用发酵箱时，注意调整湿度和温度，确保发酵完全。