油炸酱料的做法

1. 经典炸酱

用料：

前腿肉 500克

香菇 200克

甜面酱 2勺

豆瓣酱 2勺

白糖 1勺

白胡椒粉 1/2勺

黄酒 1勺

食用油 适量

做法：

1. 前腿肉洗净后绞碎，保留一些肉粒的嚼劲。

2. 香菇洗净切成小丁。

3. 锅中倒入适量油，放入肉末和香菇丁翻炒至微黄。

4. 加入甜面酱、豆瓣酱、白糖、白胡椒粉和黄酒，翻炒均匀。

5. 炒至汤汁浓郁、色泽红亮，关火出锅。

2. 简易炸酱

用料：

生抽 1勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

孜然粉 1勺

白芝麻 10克

白糖 5克

盐 5克

五香粉 1小勺

辣椒粉 1勺

红薯淀粉 少量

油 适量

做法：

1. 准备好所有食材，将红薯淀粉放入冷水中化开。

2. 锅中加油烧热，加入生抽、老抽、蚝油、孜然粉、芝麻、糖、盐和五香粉，水开后加入油和红薯淀粉，大火烧开转小火熬制5分钟。

3. 熬好的酱汁浇在油炸材料上即可。

3. 炸串刷料（油干料）

用料：

孜然 1500克

辣椒面 250克

鸡粉 250克

麻辣鲜 200克

花生米 250克（干炒去皮）

芝麻 250克（干炒）

去皮葵花子 250克（干炒）

腰果 100克（干炒）

咖喱粉 150克

色拉油 1500克

鸭油 500克

做法：

1. 所有原料打成粉，加咖喱粉，放入容器内。

2. 烧热色拉油和鸭油，倒入混合均匀即可。

4. 炸串酱配方

用料：

泡椒 500克

芝麻酱 150克

花生酱 200克

辣椒油 40克

大蒜仁 100克

花椒粉 30克

香料粉 15克

味精 80克

特鲜1号 1包

鸡精 100克

白糖 20克

盐 40克

做法：

1. 泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

2. 将芝麻酱、花生酱、大蒜细末、花椒粉、特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3. 锅中加油烧至八成熟，放入泡椒细末炸香，倒入瓷器调好的料中，冷却后尝味调整。

5. 豆干炸酱

用料：

黄豆酱 2勺

甜面酱 2勺

肥瘦肉丁 350克

葱 5根

食用油 100毫升

洋葱 半个

做法：

1. 五花肉丁切好，葱切末，洋葱切小丁。

2. 将黄豆酱和甜面酱放入碗中，加适量水搅拌均匀。

3. 锅中加油烧热，放入五花肉丁炒至变色，加入葱末和洋葱丁。

4. 加入调好的酱汁，小火煮10到20分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料进行调整。