米饭做出来又硬又水份

要做出软硬适中的米饭，关键在于掌握好米和水的比例，以及适当的烹饪技巧。以下是一些具体的建议：

一般比例：米和水的比例约为1:1.2至1.4，水高出米2~4厘米较为合适。

粗粮：如果使用紫米、高粱或小米等粗粮，需要适当多加水，因为粗粮吸水性较强。

浸泡时间：在蒸饭前，将米在冷水中浸泡1小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失。

浸泡水温：用温水浸泡大米约30分钟至1小时，效果更佳，但不要超过1小时，以免影响口感。

加植物油：在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。

加调料：在蒸饭时加入几滴酱油、香油或猪油，可以增加米饭的香味和口感。

扎洞加水：如果米饭太硬，可以在米饭上面扎几个洞，然后加入开水煮一会儿，使米饭变软。

加入米酒或黄酒：在饭中加两三勺米酒或按比例加入黄酒，搅拌均匀后蒸，可以消除夹生现象，使米饭更加香软。

淘米：淘米时不要用力搓洗，以免洗去米中的营养成分，只需简单冲洗即可。