正宗烧鸡公调料配方

正宗烧鸡公的调料配方包括以下主要成分：

新一代干辣椒2.5千克

茂汶花椒150克

菜子油2.5千克

色拉油2.5千克

熟猪油1.5千克

葱段200克

姜片200克

泡椒蓉1千克

郫县豆瓣酱500克

香料（八角、草果、山柰、白豆蔻各50克，小茴香30克）

香辣油100克

老干妈风味豆豉140克

李锦记海鲜酱120克

李锦记柱侯酱120克

李锦记京式甜酱20克

制作步骤：

将新一代干辣椒放入清水中煮至变软，捞出控水。

茂汶花椒浸泡后与煮好的辣椒一起绞成蓉，制成糍粑辣椒。

锅内放入菜子油、色拉油、熟猪油，烧至四成热后下入糍粑辣椒，加入葱段、姜片爆香。

加入泡椒蓉和郫县豆瓣酱，炒香后放入香料，炒至油脂变成大红色，最后放入大蒜粒，炒至金黄色，关火后捞出料渣，留油脂。

当油脂降温到两成热时，放入切碎的香草段，冷却即可。

将熬好的香辣油放入锅内，烧至四成热后加入老干妈风味豆豉、海鲜酱、柱侯酱和京式甜酱，炒匀即可。

其他配料：

公鸡半个

洋葱半个

芹菜4根

青辣椒一个

香菜一把

豆芽菜适量

烧鸡公调料半包

腐乳一块

干辣椒5根

酱油适量

料酒适量

制作步骤：

1. 鸡切块，放入锅中煮10分钟左右，去除脏东西。

2. 锅中加入酱油和料酒，将鸡块裹满料汁，腌制一个小时。

3. 锅中加水，倒入鸡块和烧鸡公调料，再加入干辣椒。

4. 煮鸡的同时，将洋葱、芹菜、青椒、香菜洗净切好，黄豆芽洗净浸泡。

5. 20分钟后加入芹菜和黄豆芽，10分钟后加入洋葱和青辣椒，继续煮10分钟，最后加入香菜即可。

这个配方结合了香辣和鲜美的味道，适合喜欢麻辣口味的食客。你可以根据个人口味适当调整调料的用量。