茄子鸡蛋面包子的做法

茄子鸡蛋面包子的做法如下：

准备食材

茄子 1根

鸡蛋 2个

面粉 80克

清水 适量

葱花 适量

盐 适量

白胡椒粉 少许

植物油 适量

处理茄子

将茄子去皮（喜欢茄子皮的可以保留），切成细丝，撒少许盐腌制10分钟。盐可以帮助茄子出水，这样饼不会软塌塌。腌好后，用手攥出多余的水分，装入碗中备用。

调制面糊

在碗中打入鸡蛋，加入面粉和适量清水，搅拌均匀至无颗粒状态，形成浓稠的面糊。注意，面糊不能太稀，以能均匀挂住茄子丝为宜。

加入配料

将处理好的茄子丝放入面糊中，加入适量葱花，再放少许盐和白胡椒粉调味。搅拌均匀，让茄子丝充分裹上面糊。

煎制饼

热锅凉油，倒入适量植物油，用中小火加热。用勺子舀一勺茄子面糊，倒入锅中摊平，煎成圆形饼状。煎至底部金黄后翻面，继续煎另一面，直到两面金黄，茄子熟透。