腊肉炒杂菜

腊肉炒杂菜是一道色香味俱佳的传统美食，以下是几种不同的做法：

做法一：经典腊肉炒杂菜

食材准备

腊肉：200克

土豆：1个

芹菜：1根

豆芽：适量

姜：适量

蒜：适量

辣油：适量

鸡精：适量

白糖：适量

料酒：适量

麻油：适量

醋（可选）

烹饪步骤

腊肉煮30分钟去咸味，切片备用。

土豆、芹菜切条，豆芽洗净备用。

锅中放油，煎出腊肉的油，放入姜蒜爆香。

加入土豆、芹菜、豆芽，大火翻炒。

加入辣油、鸡精、白糖、料酒、麻油，翻炒均匀。

喜欢吃酸的可以加点醋，炒熟后即可出锅。

做法二：腊肉炒豆腐泡

食材准备

腊肉：1块

豆腐泡：适量

胡萝卜：半根

蒜苗：1颗

生抽：1小勺

糖：适量

葱白：1颗

盐：适量

蒜：2粒

蚝油：1小勺

鸡精：少许

淀粉：少许

香油：少许

烹饪步骤

腊肉洗净后煮熟，去皮切片。

胡萝卜切片，豆腐泡对刨切开，蒜苗切段，姜蒜切片，葱切葱花。

胡萝卜和豆腐泡放开水中，加一勺盐和一小勺糖，焯烫1分钟捞出。

锅中少许油加热至五成，下腊肉炒散，下姜葱蒜炒香。

倒入焯过水的胡萝卜和豆腐泡，加1小勺蚝油和1小勺生抽，再倒入蒜苗，加少许鸡精炒匀。

勾薄芡后淋入少许香油炒匀即可。

做法三：腊肉炒时蔬

食材准备

腊肉：200克

儿菜：500克

大蒜：几瓣

生姜：一小块

干辣椒：几个

花椒：一小把

生抽：15克

鸡精：少许

盐：适量

食用油：适量

烹饪步骤

儿菜洗净后，切成薄片或小块，焯水断生后捞出沥干水分。

腊肉用温水清洗干净，切成薄片，先用温水泡一会儿去除部分盐分。

锅中加入适量的食用油，油热后放入大蒜片、生姜丝、干辣椒段和花椒，小火慢慢炒出香味。

放入切好的腊肉片，中火翻炒至腊肉出油、变色。

加入焯好水的儿菜，翻炒均匀，加入适量的生抽和鸡精调味。

最后撒上一些葱花点缀，即可出锅装盘。

做法四：腊肉炒杂蔬

食材准备

腊肉：200克

胡萝卜：1根

洋葱：半个

西芹：1根

黑木耳：适量

山药：适量

彩椒：适量

盐：适量

糖：适量

食用油：适量

烹饪步骤

腊肉切成薄片，小火炒出油。

胡萝卜、洋葱、西芹切成块状，黑木耳泡发后切片，山药去皮切片，彩椒切片。

放入锅内改大火爆炒，加入盐和糖炒匀。

最后倒入切片的彩椒炒匀后即可关火。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调料，做出美味的腊肉炒杂菜。