怎样切肉炒菜

切肉炒菜的方法如下：

牛羊肉：逆着纹理切，刀与肉呈90度角，这样切出的肉片嚼得动。

猪肉：先顺着纹理切片，再顺着纹理切丝，这样切出的肉丝一根是一根，炒完后既不会松散，形状也好看。

鸡肉：顺纤维斜刀切，这样切出的鸡肉炒出来非常好看，且不会松散开。

鱼肉：鱼皮在下，鱼肉在上，顺着鱼刺的方向切，下刀要快，这样切好的鱼肉形状完整，不会松散不会碎。

去腥：在切好肉之后，加入少量的料酒、清水、酱油以及生粉，放入姜片、葱段，用手快速搅拌，直至肉吸收调味料。

肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，边切边洒点凉水，这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。

猪肝：现切现炒，新鲜的猪肝切后放置久了，肝汁会流出，造成养分流失。所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀，立马下锅。

肉从冰箱里拿出来后，稍微缓一会，形成半硬不硬的状态切，这时候是最容易掌握切片的薄厚的。