银耳怎么煮才鲜嫩有弹性
要煮出鲜嫩有弹性的银耳，可以参考以下步骤：
选择优质银耳
优先选择朵大、完整、颜色淡黄或米白、肉质肥厚的干银耳。颜色太白的可能是硫磺熏过的，要避开。
泡发银耳
将干银耳放入足量的冷水中，冷水浸泡2~3小时，建议使用纯净水或矿泉水。
泡发好的银耳要彻底清洗，去除杂质和灰尘，然后撕成小朵，撕得越小越好，以便在煮制过程中更容易出胶。
焯水
将泡软的银耳用清水冲洗，然后足量冷水下锅，加入白醋2滴，大火煮开后将银耳捞出，热水冲洗冷却。白醋能促进胶质的软化。
煮银耳
方法一：将处理好的银耳冷水下锅，大火煮开后转小火慢熬30分钟，揭盖撒入枸杞再焖2分钟即可。
方法二：将银耳撕碎后放入电饭煲中，加适量水，大火煮开后转小火炖煮3小时左右，或者用大火炖煮1小时，再放入红枣等食材，用中火炖煮半个小时即可出锅。
方法三：砂锅中加入清水，煮沸后将泡好的银耳放入锅中，等水再次沸腾时，用筷子轻轻搅拌银耳，然后盖上盖子，用小火炖煮8分钟，焖10分钟，使胶质溶于水中。然后再加入枸杞、红枣和冰糖，继续煮5-10分钟。