红薯面粉做面条有点硬

红薯面粉做面条有点硬，主要是因为红薯面粉本身的筋度较低，缺乏小麦面粉中的蛋白质所形成的筋道。为了解决这个问题，可以尝试以下几种方法：

增加小麦面粉的比例：

在红薯面粉中加入适量的普通小麦面粉，可以显著提高面条的筋度和弹性。一般情况下，小麦面粉与红薯粉的比例可以是1:4，然后加水揉成面团，这样可以使面条更加柔软且不易断裂。

加入食用碱或盐：

在红薯面粉中加入少量的食用碱或盐，可以增加面条的筋道。具体做法是在红薯面粉中加入3克左右的盐和食用碱面，然后加入开水搅拌成絮状，再揉成面团。

控制发酵时间：

如果红薯面条发酵时间过长，会导致面团失去弹性，从而影响面条的口感。因此，发酵时间应适中，避免过度发酵。

使用温水揉面：

和面时，红薯面粉应使用开水，而白面粉则使用温水，这样可以确保两种面粉在揉面过程中能够更好地融合，从而提高面条的柔软度。

及时煮面：

在煮面时，水沸腾后再放入面条，这样可以避免面条在煮的过程中因温度过低而变硬。

通过以上方法，可以有效改善红薯面粉做面条过硬的问题，使其口感更加柔软筋道。