怎么样能让红烧肉变嫩
要让红烧肉变得更嫩，可以采取以下几种方法：
选择合适的肉
选用肥瘦相间的五花肉，最好是一层肥一层瘦，层次分明的那种。这样的五花肉在烹饪过程中，肥的部分能够在受热后析出油脂，让肉变得香嫩，而瘦的部分则能保持一定的嚼劲，又不会过于柴硬。
去腥增香
将五花肉清洗干净后，可以放入温水中，加入一小勺食用盐，搅拌均匀浸泡5分钟左右，然后用手轻轻搓洗，洗干净里面的淤血和杂质。控干水分后，再冲洗一遍。
腌制入味：将五花肉放入盘中，打入一个鸡蛋，再加入适量的料酒、生姜片、蚝油、生抽，用手抓匀腌制入味，通常腌制20分钟的时间，五花肉就可以快速入味。
炒糖色
锅中放少量油，加入细砂糖，小火慢慢加热至糖融化成红色的糖浆。
将焯水后的五花肉块倒入锅中，快速翻炒使肉块均匀裹上糖色。
炖煮技巧
炖煮时火候要掌握好，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至肉质酥软。
可以加入一些去腥增香的调料，如八角、花椒、香叶和肉桂等，继续翻炒出香味。
炖煮过程中，可以加入适量的料酒、生抽和老抽调色调味，然后加入足够的清水没过肉块。