风干腊肉放不放酱油和盐

关于风干腊肉是否放酱油和盐的问题，存在以下几种观点：

放酱油

酱油可以使腊肉的颜色变浅，但风干后的腊肉本身颜色较深且不易掉色，因此放酱油可以使其看起来更入味。

酱油的加入可以延长咸菜的保质期，包括腊肉。

腊肉放酱油后，成品颜色较深，会有酱香味，口感相对柔软一些。

不放酱油

四川的腌制腊肉传统上是不加酱油的，因为加酱油会让腊肉颜色变黑，影响美观和口感。

腊肉本身已经使用了大量的食用盐进行腌制，再加入酱油会使腊肉变得更咸。

不放酱油的腊肉颜色淡白，无酱香味，口感相对酥松。

放盐

盐是腌制腊肉的重要成分，盐的比例非常重要，盐太少腊肉容易坏，盐太多则会影响口感。