调料各种功能

各种调料在烹饪中起着至关重要的作用，它们能够提升菜肴的味道、增加色泽、去腥解腻、增加香气等。以下是一些常见调料及其用途：

用途：增加咸味，是烹饪中最基本的调味料之一。

其他作用：具有抗菌作用，能延长食物的保质期。

用途：增加菜肴的鲜味和色泽，适合红烧及卤味食品。

种类：生抽用于调味，老抽用于上色提鲜。

用途：解腥、祛膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐。

种类：乌醋不宜久煮，白醋略煮可使酸味较淡。

用途：腌制肉类时加料酒可以去腥提香，白酒可以杀菌添香。

种类：米酒适合烹调鱼、肉。

用途：增加甜味，去腥解腻，提鲜。

种类：白糖是由甘蔗或甜菜榨出的精糖，红糖具有益气、缓中等功效。

用途：可以直接蘸食或作为调味料用，如芝麻酱、甜面酱等。

用途：增加菜肴的鲜味，引起食欲。

种类：鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料的调味料。

用途：增加菜肴的辣味，增添色泽。

用途：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

用途：菜肴出锅前淋上，增加香味，凉拌菜和腌制菜必用。

用途：烹调鱼、肉时，加入适量的米酒可以去除膻腥味。

用途：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

用途：适用于煎、煮、炒、炸、卤等多种烹饪方式。

用途：适用于各项海鲜料理。

用途：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用，增加菜肴风味。

用途：葱常用于爆香、去腥；姜可去腥、除臭，并提高菜肴风味；蒜头常用作爆香料。

用途：常用来红烧及卤。

用途：提供香气和辛辣味道，激发食欲，适用于炖、烤、炒等多种烹饪方式。

这些调料在烹饪中发挥着各自独特的功能，合理搭配使用可以使菜肴更加美味和丰富。根据不同的菜肴需求和口味，可以选择合适的调料来调整味道和风格。