包子那个皮

包子皮是制作包子不可或缺的一部分，其制作方法和材料选择直接影响到包子的口感和外观。以下是关于包子皮的一些关键信息：

材料选择

一般家庭制作：可以使用无铝泡打粉协同酵母发面，这样制作出的包子皮松软可口，适合家庭日常制作。

专业制作：可以选用酒酿发酵老面，并加入七星级面粉，这样制作出的包子皮不仅劲道，还带有微酒香，适合追求更高品质的家庭或餐厅。

制作过程

发面：将温水（约78克）溶解糖（15克）和酵母（2克），活化酵母后，加入面粉和糯米粉混合粉中，揉成光滑的面团，加入少量油使面团更光滑，然后进行发酵。

擀皮：发酵好的面团分割成小剂子，用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮，擀好后可以用保鲜膜盖住防止干燥。

包制：将擀好的面皮包入馅料，注意面皮上如有油可用干面粉或水捏合，避免蒸时包子开口。

蒸制方法

蒸锅蒸制：将包子放入蒸锅中，注意蒸锅水烧开后再放入包子，蒸制时间根据包子大小和馅料不同而定，通常需要15-20分钟，具体时间根据包子实际情况调整。

注意事项

面团发酵：面团发酵不充分或水分不足会导致包子皮发硬，影响口感。

蒸锅盖子：蒸锅盖子要盖严，防止冷空气进入，影响包子皮的发酵。

包子皮厚度：包子皮的最佳厚度在0.8到1厘米之间，过厚或过薄都会影响口感和外观。