炒菜糖什么时候上色

炒糖色的时间主要取决于所使用的糖和油的比例，以及火力的大小。以下是炒糖色的基本步骤和时间表：

油炒法

将锅烧热，加入适量的食用油，晃动锅子让锅底都覆盖上一层油膜，然后倒出多余的油。

加入冰糖，开小火炒，温度升高得慢，用铲子不停地搅拌，让白糖快速融化。

当冰糖融化成糖液后，先有很多小气泡，继续炒一会儿，小气泡变成大气泡，颜色变成黄色。

大气泡消失后，颜色转变为棕红色，出现很多密集小气泡，炒糖色就成功了。

水炒法

将锅烧热，加入适量的水，将火调至中小火，待糖完全融化后，再逐渐升高火力进行炒制。

当糖浆变成浅黄色时，加入一小勺油，继续小火熬制至红褐色。

沿锅边缓缓加入开水调制，糖色会慢慢变深，成为琥珀色。

建议

火候控制：无论是油炒还是水炒，都需要用小火，避免火太大导致糖色炒糊或变苦。