炖汤如何才能鲜嫩

炖汤要做得鲜嫩，可以从以下几个方面入手：

选择合适的炖盅

使用双层盖子设计的炖盅可以减少水分的流失，有助于保持汤的清澈和营养。

食材的处理

肉类：将瘦肉洗净，切成小块或丝，放入碗中备用。焯水可以去除血水和杂质，使汤色更清澈。

鱼类：处理时要注意鱼鳃、鱼鳞和鱼血的清洗。下锅前用热油略煎，可以防止鱼皮碎烂，并且去腥增香。

蔬菜：切蔬菜时要注意去皮、洗净、切块，以保证汤头带有自然的甜味。蔬菜类食材要切得大小均匀，熬煮的时间才比较容易控制。

火候的控制

炖煮：炖汤时要用小火慢炖，使食材的营养充分溶解于汤中。大多数汤品以1-2小时为宜，蔬菜类为主的汤，就更不宜煮太久。

煎制：鱼类食材在煲汤前用热油略煎，可以使汤色洁白、浓香，且不易碎烂。

调味

盐的添加：盐要临近关火起锅时才添加，因为盐分久煮后，会与肉发生反应，使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放，最终让汤味道淡。