南澳虾仁做法

南澳虾仁是一道清淡爽口、味道鲜美的菜肴，适合各种烹饪方法。以下是一种常见的南澳虾仁做法：

选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。

剥壳后的纯虾肉即为虾仁。

将虾仁放入碗中，加入适量的胡椒粉，戴上一次性手套，将胡椒粉与虾仁抓均匀。

加入准备好的淀粉，再次将虾仁和淀粉抓均匀，使每一只虾仁都能裹上面粉。

准备一个干净的锅，开大火烧至锅有5成热的时候，将食用油倒入锅中，油烧热后把大火转为小火。

用筷子把虾仁夹进锅里，避免把多余的淀粉带进锅里，慢煎至虾仁表面焦黄。

将煎好的虾仁捞出来放在盘子里备用。

再次开小火烧锅，把压碎的咸蛋黄放入锅里慢炒，当看到咸蛋黄已经有泡沫产生时，将之前煎好的虾仁倒入锅中快速翻炒。